玉竹蒸糊了是否还能吃，这是一个值得探讨的问题。当玉竹蒸糊后，其外观、气味和口感都会发生明显变化。原本色泽淡黄、质地柔韧的玉竹，一旦被蒸糊，颜色会变得焦黑，表面还可能出现碳化的痕迹，散发出刺鼻的焦糊味，口感也会变得苦涩难咽。
从营养角度来看，玉竹蒸糊后，其中的营养成分会遭到严重破坏。玉竹富含多种营养物质，如多糖、氨基酸、维生素和矿物质等。在正常蒸煮过程中，这些营养成分能较好地保留，但一旦蒸糊，高温会使多糖分解，氨基酸结构改变，维生素大量流失，矿物质的活性也会降低。比如，玉竹中的多糖具有免疫调节、降血糖等多种生理功能，蒸糊后其活性丧失，无法再发挥这些功效；维生素C等对人体抗氧化、增强免疫力有重要作用的成分，在高温下被氧化破坏，人体就难以从中获取相应益处。
食用蒸糊的玉竹可能会给健康带来诸多不良影响。焦糊物质中含有苯并芘等致癌物质。苯并芘是一种多环芳烃类化合物，长期摄入会增加患癌风险，尤其是对胃肠道、呼吸道等部位的癌症发生有潜在的诱发作用。当我们食用了蒸糊的玉竹，这些致癌物质就会随着食物进入体内，在体内蓄积，逐渐损害细胞的DNA，引发细胞突变，从而增加患癌的可能性。
蒸糊的玉竹口感极差，难以下咽，可能会影响食欲，导致进食量减少。长期因食用此类食物而影响食欲，会使人体摄入的营养不均衡，进而影响身体的正常代谢和生理功能。例如，可能导致蛋白质、碳水化合物、脂肪等营养物质摄入不足，引起体重下降、身体乏力、免疫力降低等一系列问题。而且，蒸糊后的玉竹苦涩味道可能会胃肠道，引起胃肠道不适，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。这是因为胃肠道黏膜较为脆弱，对这种异常味道的食物较为敏感，容易引发应激反应，影响胃肠道的正常消化和吸收功能。
蒸糊的玉竹还可能存在其他潜在危害。由于其营养成分被破坏，食用后无法为身体提供应有的营养支持，身体得不到充足的养分滋养，各器官的功能可能会受到一定程度的影响。比如，心脏得不到足够的能量供应，可能会影响心脏的正常节律和泵血功能；大脑缺乏营养物质，可能会导致记忆力下降、思维迟缓等问题。
综上所述，玉竹蒸糊后不建议食用。为了保证饮食的安全和营养，我们在烹饪玉竹时要掌握好火候和时间，避免蒸糊的情况发生。如果不小心将玉竹蒸糊，应果断丢弃，不要因不舍得而冒险食用，以免给健康带来不必要的损害。只有选择新鲜、优质、烹饪得当的食物，才能为身体提供充足的营养，维持身体健康。
